当下，不少餐饮企业都说在“过冬”，而严州府却动作频频、冬耕不辍。继去年严州府·乡饮开业后，４月２８日即将开门迎客的严州府·状元楼，是严州府之变的又一个缩影。“在经营环境变化和疫情影响的倒逼之下，变的是我们的区域布局、模式创新，但严州府‘山水、文化、美食’的总体定位不会变，争做文化餐饮先行者、示范者的初心不会变。”严州府董事长王拥军说。

以餐饮语言解码宋韵文化、严州文化基因的严州府·状元楼，地处梅城镇核心地段，紧依玉带河，由三座古建筑组成，经营面积１４００平方米，拥有９个包厢、２４０个餐位。状元楼将以文化菜品研发、氛围营造、绿色养生为抓手，全力彰显宋韵文化、严州文化、乡土饮食文化的概念内涵、精神实质、形态特征、时代价值，用美食之美诠释山水之美、文化之美、古城之美，为梅城美丽城镇建设添彩，努力把状元楼打造成为展现浙江气派、建德辨识度、梅城特质的重要文化标志。

梅城拥有自己独特的味道，或是古老厚重的历史沉淀，或是历史悠长的传统文化，而历经时间岁月、穿越历史烟尘的味蕾经典，则留存了这座梅花城特有的文化与记忆。作为我市餐饮行业唯一一家省级非遗餐饮酒店，严州府·状元楼以《严州菜谱》为体系，以严州官府菜、严州古镇菜、九姓渔民船菜、严州四大品牌宴等古严州所辖六县的传统名菜为基础，突出挖掘古严州历史上詹骙、方梦魁、商辂三位状元的历史人文传说，研发出了金榜题名、状元及第、大魁天下、一举成名、独占鳌头、蟾宫折桂等六大状元菜。同时，作为严州府菜点制作技艺的省级非遗传承人王拥军，把宋韵文化、严州文化和非遗技法有机融合，以美食展示独特韵味的宋韵文化、严州文化、乡土文化，用非遗技法精心烹制出别样精彩的古严州味蕾经典，让消费者“吃”出历史文化、“尝”出非遗传承、“品”出建德味道。

引人关注的是，严州府在成功打造状元楼之后，将目光瞄向我市另一个副中心城市、钱江诗路文化带重要节点、我省第二批千年古城复兴试点的寿昌古城，以加速完成严州府餐饮经营以主城为核心、梅城和寿昌为两翼的“一核两翼”战略布局。

“餐饮业正处于一个结构重塑的重要关口，我们唯有不断‘冬泳’，才能赢得主动，才能在市场竞争中胜出。”王拥军说。

（通讯员　翁伟先）