三江码头、青柯亭、九姓渔船、严陵阁，新六大特色菜肴、乡土小吃……二十一年来一以贯之地坚守“山水、文化、美食”定位，突出“建德味道、非遗传承”特色的严州府餐饮，经重新装修后，将于12月31日开门迎客。

新开业的严州府依然坚守文化餐饮定位，用餐饮语言诠释我市山水之美、文化之美、美食之美，以非遗技法烹制出一道道“建德味道”。作为省级非遗菜肴的国太豆腐，是颇受消费者喜欢的严州府经典名菜。该菜肴不仅有效导入了乡土文化，而且从鲜、香、滑、细腻的原材料入手，以非遗技法辅以手工作坊盐卤豆腐、选用老母鸡、火腿、筒骨汤料，经八小时炖制而成，既确保了豆腐的口感，且汤味醇厚鲜香。又如，根据九姓渔民“顺风大吉、满载而归”民俗，利用九姓渔民传统的制作方法研发出的九姓鱼头王，香辣味醇，风味浓郁，是严州府用非遗技法研制出的一道浙江名菜。

国太豆腐、九姓鱼头王只是一个缩影，严州府以挖掘整理《严州菜谱》为抓手，提升了九姓鱼头王、圆笼糯香骨、炭火鸭、特色粉条、长卿银针虾等传统名菜，创新开发出严东关焖鸡、府上烹牛排、金汤酸菜鱼、17辣花蛤、风情蒸肉蟹、芝士焗南瓜等六大新特色菜肴，颇具野、土、鲜的自然特色。

作为省级非遗单位，严州府烹制出的“建德味道”不仅体现在菜肴上，在装修风格、美食空间上也有进一步的提升。在装修风格上，白墙黛瓦、灰石灯、红灯笼、画廊、雕刻、明式家具等元素结合，来自民间的土、木、砖、瓦等材料的使用，彰显出古严州深厚的历史文化和独特的乡土风情。在美食空间上，新开业的严州府以一个严州人回家的概念，展现出古严州近1800年的历史、文化纵深，一点点打开深藏在记忆中的严州故事、建德味道，叙述着一个个熟悉而温暖的古府往事，全力烘托出集山水、文化、美食和乡土、乡音、乡情于一体的具有独特韵味的美食氛围。

“作为我市餐饮行业唯一一家省级非遗餐饮酒店，就是要坚守山水、文化、美食的总体定位，写好建德故事的美食篇章；就是要挖掘好、传承好非物质文化遗产，用非遗技法、技艺烹制好建德味道，为建设新时代美丽城镇、再现千年古府新面貌添砖加瓦。”严州府董事长王拥军说。

（通讯员 翁伟先）